むね

柔らかくて脂肪が少なく、味は淡白でどんな料理にもなじみやすい部位です。油との相性がよいので、から揚げやフライにしたり、チーズやベーコンと組み合わせてコクを添えるとおいしくいただけます。焼き物や炒め物にも適しています。

ささみ

胸骨に沿って1本ずつ2本ある、笹の葉形の部位で低脂肪で肉質は柔らかく、あっさりと淡白な味です。茹でたり蒸してサラダや和え物にします。新鮮な物は刺身や霜降りにして、わさびじょうゆでいただくのもおすすめです。

手羽（手羽元、手羽先、手羽中）

「手羽元」と「手羽先」に分けられ、手羽先の先端を除いたものが「手羽中」。ゼラチン質で脂肪が多く、コクがあります。水炊きやカレーなど、じっくり煮込むと骨から旨みが出ます。揚げ物や焼き物にも向いています。

皮

脂肪が多く、柔らかで濃厚な味です。皮の下にある黄色い脂肪を除いてさっと茹で、冷水にとって余分な脂やアクを除いてから使います。網焼きやから揚げ、炒め物や和え物、煮こごりなどに適しています。

せせり

首の筋肉部分で、一羽からわずかしかとれない希少な部位。もも肉よりも脂身が多くて食感に弾力があり、噛めば噛むほど肉汁が出てくる味わい深い部位です。塩焼きがおすすめです。

軟骨

胸骨の先端の比較的柔らかい部位。「やげん」と呼ばれる胸軟骨、「げんこつ」と呼ばれる膝軟骨などがあります。コリコリとした食感が特徴で、塩焼きやから揚げがおすすめです。

ハツ（心臓）

心臓部分。心筋から構成され、組織が細やかで独特の歯ざわりがあります。タンパク質や脂質に富み、ビタミンAや鉄も含まれます。塩焼き、揚げ物、炒め物などに適しています。

レバー（肝臓）

肝臓部分。脂肪が少なく高タンパクで、ビタミンA、B1、B2、鉄を含みます。串焼きや煮物、揚げ物、炒め物、レバーペーストなどに向いています。香辛料や香味野菜をきかせると特有のクセがやわらぎます。

ボンジリ

尾骨の周りの肉で、周囲を脂肪のかたまりが覆っているほんのわずかしかとれない部位。ぼんぼち、さんかくとも呼ばれます。脂がのってジューシーで、とろけるような口当たりが人気。塩焼きやタレ焼きがおすすめです。