タイ料理でよく使われるパクチーとは、地中海東部原産とされるセリ科の一年草だ。中国語では「香菜（シャンツァイ）」英語では「コリアンダー」と呼ばれるハーブである。「パクチー」はタイ語であり、生の状態を指す。一方コリアンダーは英語圏で使われるスパイスとして、乾燥させ熟した実の部分を表すことが多い。日本でも、ここ数年で専門店が次々と登場するほど人気急上昇中です。