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米
米とは、稲の果実である籾（もみ）から外皮を取り去った粒状の穀物です。
籾は籾摺り（もみすり）という作業によって、籾の殻（から）が剥かれ、玄米となります。その玄米を精米すると白米となり、一般的に販売されているお米となります。
米の保存方法
お米は常温保存が可能と思われがちな食品ですが、実は気温が20°C以上であったり、多湿である環境では虫が発生しやすくなります。そのため、冷蔵庫（野菜室）での保管がおすすめです。
米びつで保管される場合は、米びつの隅に溜まっている米糠（こめぬか）が虫の発生の主な原因となります。定期的に掃除を行いましょう。
また、お米は他のにおいや香りを吸収しやすい食材でもあります。移り香が起こるとお米を炊いた時に異臭となってしまいます。香りが強い物（洗剤や芳香剤など）の近くには置かないようにしましょう。
米の等級、食味
お米の等級は、１等・２等・３等・規格外の４つに分けられます。玄米で検査を行い、整粒や水分、着色粒、異物等の割合によって等級が決まります。
お米の食味は、日本穀物検定協会による食味試験によって決まります。複数産地のコシヒカリのブレンド米を基準とし、これと比較対象してAや特Aなどのランキングが決まります。
九州のおもな米の品種（銘柄）
福岡県
夢つくし、元気つくし、ヒノヒカリ
佐賀県
夢しずく、さがびより、ヒノヒカリ
長崎県
にこまる、つや姫、なつほのか
熊本県
森のくまさん、くまさんの力、ヒノヒカリ
大分県
ヒノヒカリ、ひとめぼれ、コシヒカリ、つや姫、にこまる
宮崎県
コシヒカリ、ヒノヒカリ
鹿児島県
コシヒカリ、イクヒカリ、なつほのか、あきほなみ
